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咱們?cè)颇先税衙拙�(xiàn)的做法吃法發(fā)揮到了極致：

烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒……

配料更是數(shù)不勝數(shù)，燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚(yú)、豆花、雞絲……

主料是粗米線(xiàn)還是細(xì)米線(xiàn)更是讓不懂行的人摸不著頭腦：不都是米線(xiàn)嗎？粗細(xì)是什么意思？？？

……

不要緊不要緊，今天不討論這些問(wèn)題

今天只看看吃什么米線(xiàn)！

 01

過(guò)橋米線(xiàn)

過(guò)橋米線(xiàn)的精髓在于湯

其次在于心境

不能急

不然燙嘴

分生熟分肉菜按先后燙

品格高雅，人稱(chēng)“中式西餐”

02

鱔魚(yú)米線(xiàn)

鱔魚(yú)米線(xiàn)的關(guān)鍵點(diǎn)在于“鱔魚(yú)帽子”

鱔魚(yú)選鞭子大小的宰殺剔凈

配小塊“肉葉子”（豬肉皮晾干后炸泡再用水發(fā)開(kāi)）

加各種香料炒香加鮮湯熬制

……

總之很麻煩

但是很讓人流口水

 03

大鍋米線(xiàn)

“米線(xiàn)配萬(wàn)物”才是米線(xiàn)最牛的地方

牛肉、羊肉、豬肉、腸旺……

有的店做很多帽子

要什么就加什么

看著隨意

吃著真香

04

小鍋米線(xiàn)

韭菜、鮮肉、高湯

小鍋米線(xiàn)的三法寶

還有就是小鍋

銅的、陶的一人一鍋

口味重的

臭豆腐小鍋米線(xiàn)是首選

05

豆花米線(xiàn)

粗米線(xiàn)（酸漿米線(xiàn)）拌出來(lái)的涼米線(xiàn)

比較清爽一些

簡(jiǎn)直是昆明米線(xiàn)的代表作

熱天開(kāi)胃的必吃美食

 爆香花生末，炒過(guò)的芝麻粒

燙熟的韭菜,木耳和豆芽菜

配上一大勺白花花的豆花

好看、好吃

06

耙豬腳米線(xiàn)

一大只耙豬腳蓋帽的米線(xiàn)

既滿(mǎn)足了肉食者大快朵頤的食欲

也滿(mǎn)足了對(duì)米線(xiàn)的渴望

07

鹵雞米線(xiàn)

青韭白蔥玉蒜黃姜

小小一碗竟盛著赤橙黃綠青藍(lán)紫

還有想起撲鼻的鹵雞肉

湯清肉香

08

菊花米線(xiàn)

云南本就是吃花的大地方

鮮花配米線(xiàn)也就不足為奇了

菊花是最新鮮的

米線(xiàn)是熱乎乎的

花瓣入湯一燙

鮮香撲面而來(lái)

09

鹵米線(xiàn)

鹵米線(xiàn)和鹵面做法接近

但是佐料更多

也可以自由選擇

配上一碗清湯

清爽可口

10

鱔魚(yú)米線(xiàn)

炒米線(xiàn)多出現(xiàn)在夜宵攤子

雞蛋、韭菜

鮮肉、韭菜

這兩樣搭配是常見(jiàn)的

爆火快炒

油香中透著焦香

配上瓶啤酒

是對(duì)晚歸人最好的慰藉了

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